鮨屋の人間力
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書誌事項
鮨屋の人間力
（文春新書, 601）
文藝春秋, 2007.10
- タイトル読み
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スシヤ ノ ニンゲンリョク
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内容説明・目次
内容説明
鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか—“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。
目次
- プロローグ 鮨屋とは「さらし」の商売である
- １ 渡り歩いて２０軒
- ２ 魚を美味しくするために
- ３ お客様とのキャッチボール
- ４ 弟子とは家族である
- ５ 魚河岸が教えてくれること
- ６ 自分が一番、この店が一番
- ７ 鮨を守る
「BOOKデータベース」 より