野崎洋光のおいしさの秘密 : 料理人の技と調理学の理論で知る

著者

• 野崎, 洋光 ノザキ, ヒロミツ
• 松本, 仲子 マツモト, ナカコ

書誌事項

野崎洋光のおいしさの秘密 : 料理人の技と調理学の理論で知る

野崎洋光著 : 松本仲子著

女子栄養大学出版部, 2007.10

タイトル読み

ノザキ ヒロミツ ノ オイシサ ノ ヒミツ : リョウリニン ノ ワザ ト チョウリガク ノ リロン デ シル

内容説明・目次

内容説明

“さしすせそ”は必要ない？魚に塩をしてすぐに焼いてよい？青菜のゆで湯に塩は入れない？だしをとるときにこんぶはとり出さなくてよい？煮魚の煮汁は煮立てなくてよい？料理のプロも知らないことばかり、常識にとらわれない最新調理法を紹介。

目次

• 卵料理
• 魚料理
• 肉料理
• 豆・豆製品料理
• 野菜・きのこ料理
• 芋料理
• ごはん・めん料理
• その他の料理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA83444490
• ISBN:
  • 9784789548274
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 159p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理