「3つ星ガイド」をガイドする
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「3つ星ガイド」をガイドする
（青春新書intelligence, PI-188）
青春出版社, 2007.12
- タイトル読み
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3ツボシ ガイド オ ガイド スル
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内容説明・目次
内容説明
なぜあの名店に星をつけなかったのか！？「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。
目次
- 第１章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか（「ミシュラン」日本上陸；２００７年の“黒船来航” ほか）
- 第２章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか（ミシュランの不変のポリシー；ミシュランの星が意味するもの ほか）
- 第３章 選ばれるべきレストランとは（グランメゾンが主役の時代；オーナーシェフ時代の幕開け ほか）
- 第４章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」（東京をミシュランの眼で食べ直す；東京のフレンチに哲学はあるか ほか）
- 第５章 「ミシュラン」と日本料理（日本料理の店に星はいくつ輝くか；日本料理の正しい手本を示す ほか）
「BOOKデータベース」 より
