Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale

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Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale

par Mohamed Ouerfelli

（The medieval Mediterranean : peoples, economies and cultures, 400-1453 / editors, Michael Whitby ... [et al.], v. 71）

Brill, 2008

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Bibliography: p. [753]-783

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内容説明・目次

内容説明

The following study analyses the factors behind the spread of sugar cane from the East to the West, the geography of its establishment in the Mediterranean era and reconstitutes the processes of sugar production and the organisation of work in the plantations and medieval sugar factories. It questions the quality of sugar produced and the evolution of prices of this commodity. It establishes the conditions of its transport and trade. Finally, it studies the different uses of sugar, including in medicins and diets. Sugar was triumphant as a food stuff and became an indispensable ingredient in the confectionery and pastry, which decorated the tables of the royal courts. It remained a luxury product reserved for the high society.

目次

Table des graphiques . . xv Table des tableaux . . xvii Table des cartes et des plans. . . xix Remerciements . . xxi Systeme de translitteration . . xxiii Abreviations. . . xxv Introduction generale. . . 1 Premiere partie: la production et l'industrie du sucre dans le monde mediterraneen Chapitre I : L'introduction de la canne a sucre dans le bassin mediterraneen . . 15 Chapitre II : Geographie de la canne a sucre : tentative de reconstruction des principales regions productrices dans la Mediterranee orientale . . 31 Chapitre III : La Mediterranee occidentale prend le relais a la fin du Moyen Age . . 141 Chapitre IV: Les processus de production du sucre et l'affirmation d'une nouvelle industrie . . 229 Deuxieme partie: la commercialisation du sucre Chapitre V: Qualites et prix du sucre . . 313 Chapitre VI: Transport et techniques commerciales . . 353 Chapitre VII: Les acteurs du commerce du sucre en Mediterranee. . . 429 Troisieme partie: les usages du sucre dans le monde mediterraneen Chapitre VIII : Le sucre dans la pharmacopee et la medecine . . 503 Chapitre IX: Confiseries et confitures . . 569 Chapitre X: Le sucre dans l'alimentation medievale . . 597 Conclusion generale . . 661 Annexes . . 669 Table des annexes. . . 669 Illustrations. . . 725 Table des illustrations . . 725 Glossaire . . 741 Sources et bibliographie . . 749 Index nominum Index locorum

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