Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale
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Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale
(The medieval Mediterranean : peoples, economies and cultures, 400-1453 / editors, Michael Whitby ... [et al.], v. 71)
Brill, 2008
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Note
Bibliography: p. [753]-783
Includes indexes
Description and Table of Contents
Description
The following study analyses the factors behind the spread of sugar cane from the East to the West, the geography of its establishment in the Mediterranean era and reconstitutes the processes of sugar production and the organisation of work in the plantations and medieval sugar factories. It questions the quality of sugar produced and the evolution of prices of this commodity. It establishes the conditions of its transport and trade. Finally, it studies the different uses of sugar, including in medicins and diets. Sugar was triumphant as a food stuff and became an indispensable ingredient in the confectionery and pastry, which decorated the tables of the royal courts. It remained a luxury product reserved for the high society.
Table of Contents
Table des graphiques . . xv
Table des tableaux . . xvii
Table des cartes et des plans. . . xix
Remerciements . . xxi
Systeme de translitteration . . xxiii
Abreviations. . . xxv
Introduction generale. . . 1
Premiere partie: la production et l'industrie du sucre dans le monde mediterraneen
Chapitre I : L'introduction de la canne a sucre dans le bassin mediterraneen . . 15
Chapitre II : Geographie de la canne a sucre : tentative de reconstruction des principales regions productrices dans la Mediterranee orientale . . 31
Chapitre III : La Mediterranee occidentale prend le relais a la fin du Moyen Age . . 141
Chapitre IV: Les processus de production du sucre et l'affirmation d'une nouvelle industrie . . 229
Deuxieme partie: la commercialisation du sucre
Chapitre V: Qualites et prix du sucre . . 313
Chapitre VI: Transport et techniques commerciales . . 353
Chapitre VII: Les acteurs du commerce du sucre en Mediterranee. . . 429
Troisieme partie: les usages du sucre dans le monde mediterraneen
Chapitre VIII : Le sucre dans la pharmacopee et la medecine . . 503
Chapitre IX: Confiseries et confitures . . 569
Chapitre X: Le sucre dans l'alimentation medievale . . 597
Conclusion generale . . 661
Annexes . . 669
Table des annexes. . . 669
Illustrations. . . 725
Table des illustrations . . 725
Glossaire . . 741
Sources et bibliographie . . 749
Index nominum
Index locorum
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