CiNii 図書 - 調味料を使うのがおもしろくなる本

調味料の胡椒の使い方を聞かれたら、まず炒め物に、と迷うことなく浮かんでくるでしょう。しかし、もう少し調味料の特性がわかってくると、思いもよらないマッチングができることに気づきます。ココアに黒胡椒３ふりをいれてみてください。異色の組み合わせですが、おいしさに驚きます。本書は、著者の視点で調味料の特性を丁寧に解説すると同時に、今までにない新しい使い方も提案しています。本書を読めば、調味料の使い道が飛躍的に広がります。調味料全７３品目収録。

「使い方は１００％知っている」と思っているアナタへ—いつも使っている調味料篇（オイスターソース—合いそうもない食材同士をなじませてしまう“調整力”のすごさ；オリーブオイル—料理をさらりと仕上げてくれる油というより“天然ジュース”和食との相性もよし　ほか）
料理の腕＆食生活を劇的に変えてくれる—どう使ったらいいのかちょっと悩む調味料篇（アンチョビ—料理の腕をワンランクアップさせる魔法の調味料；ＸＯ醤—料理ベタな人にこそオススメ究極の“手抜きがバレない”調味料　ほか）
和食調味料を入れる順番の大切さ—和食（さ・し・す・せ・そ）調味料篇（砂糖—なぜ、和食では砂糖を最初に入れるのか？；塩—塩は絶対にまとめて入れない少しずつ加えることそして薄味で止める　ほか）
覚えておきたい調味料—ハーブ＆エスニック篇（エストラゴン・タラゴン—肉・魚料理のほか、エスカルゴの臭み消しに；オレガノ—トマト料理との相性がいいハーブ　チーズとも合う　ほか）

「BOOKデータベース」より

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