美食のテクノロジー
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美食のテクノロジー
文芸春秋, 2008.1
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ビショク ノ テクノロジー
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内容説明・目次
内容説明
’０７年１１月刊行の『ミシュランガイド東京２００８』により、世界基準でいきなり１９１個の星が輝く美食都市となった東京。そこへ長年にわたって優秀な人材を送りつづけてきた辻調理師専門学校。その校長である辻芳樹が３年をかけて世界のトップシェフ６人を徹底取材、美食を生む現場の秘密がついに明かされる。
目次
- １ デーヴィッド・ブーレイ
- ２ 和久田哲也
- ３ サンティ・サンタマリア
- ４ ミシェル・ブラス＆セバスチャン・ブラス
- ５ アラン・デュカス
- ６ 高橋英一
「BOOKデータベース」 より