どうすれば本当においしい料理店に出会えるか
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どうすれば本当においしい料理店に出会えるか
（アスキー新書, 044）
アスキー, 2007.12
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ドウスレバ ホントウニ オイシイ リョウリテン ニ デアエルカ
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Description and Table of Contents
Description
最高の評価を得たレストラン『ゼフィーロ』の成功の裏には、意外なストーリーが隠されていた—著名な評論家である父の特異な教育方針のもと、食への飽くなき探求を続けた著者が、ナディア・サンティーニら料理の天才たちとの交流、欧州を縦断する修業の旅を経てたどりついた「味の神髄」とは。
Table of Contents
- 第１章 なぜあなたの料理店選びはまちがっているのか（料理店に必要なものは、お客様・食材・お金；料理店の良し悪しは客層に表れる ほか）
- 第２章 いい料理人はどうすれば育つのか（人と同じでは多くの中に埋まるだけ；私流の経営原則 ほか）
- 第３章 わたしはこのように「食」の世界に引きずり込まれた（外国で暮らした幼少時代、父の後ろ姿；海外生活で見たものと帰国後のいじめ ほか）
- 第４章 料理界のルネッサンスのために—わたしの訴え（料理人と生産者との密な関係が日本文化の危機を救う；我々にできるサポートとは？ ほか）
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