科学でわかる料理のツボ
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科学でわかる料理のツボ
学習研究社, 2008.2
- Other Title
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科学でわかる料理のツボ : なぜ?なるほど!
科学的に正しい料理のコツ
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カガク デ ワカル リョウリ ノ ツボ
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Note
『科学的に正しい料理のコツ』 (日本実業出版社) をもとにしたもの
Description and Table of Contents
Description
毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのちょっとしたコツやワザはもちろん、料理そのものの味わいや食べる人の健康にも配慮して、食とその調理にまつわる不思議と科学を結びつけて説明している。
Table of Contents
- 下ごしらえ—手際よくおいしくするための知恵とコツ（お米はとがないで炊いちゃダメなの？；涙を流さずにたまねぎを切る方法 ほか）
- 調理—なるほど、こうすればいいのか！（食材と包丁の切っても切れない関係；おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学 ほか）
- 健康と栄養—これだけわかれば大丈夫！（野菜と魚の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？ ほか）
- 保存と衛生管理—くさらせない、無駄にしない（食材の鮮度はどこで見分ける？；「賞味期限」と「消費期限」はどう違う？ ほか）
- 味・おいしさ—知ると知らないでは大違い！（「おいしさ」ってそもそも何だろう？；うまみって何？ ほか）
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