納豆の科学 : 最新情報による総合的考察
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書誌事項
納豆の科学 : 最新情報による総合的考察
建帛社, 2008.3
- タイトル別名
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Advanced science on natto : Japanese soybean fermented foods
納豆の科学 : 最新情報による総合的考察
- タイトル読み
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ナットウ ノ カガク : サイシン ジョウホウ ニ ヨル ソウゴウテキ コウサツ
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注記
英語タイトルは標題紙裏による
内容説明・目次
目次
- 第１章 納豆原料
- 第２章 納豆の製造・流通・保蔵
- 第３章 粘質物分析法
- 第４章 納豆の食品機能性に関する研究
- 第５章 遺伝子・ＤＮＡに関する研究
- 第６章 臭いに関する研究
- 第７章 動物実験法
- 第８章 アンケート調査・官能評価法
- 第９章 品質管理
- 第１０章 世界の納豆類
- 第１１章 納豆を利用した新商品開発
- 第１２章 大豆・納豆菌の分別と保存
「BOOKデータベース」 より