料理革命
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料理革命
中央公論新社, 2008.3
- Other Title
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La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
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リョウリ カクメイ
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Description and Table of Contents
Description
こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
Table of Contents
- 第１部 料理において「美は美味しい」（料理芸術は存在する；職人的料理、芸術的料理；伝統の問題と、愛による解決方法；自然に関する門ダイア；料理芸術の認識）
- 第２部 古代の美（美の起源；数による美…料理では？；料理におけるアイディア；アリストテレスと緻密さ）
- 第３部 古典的な美（神話的な美が構成するもの；聖堂のような料理；脳、トマス・アクィナスそして芝生のみどり；中世の美学；アレゴリー：交感の美学；中世における枝分かれ；再び、アリストテレスの隠された影響について！；ルネサンスの黎明；ルネサンス以降；西洋と東洋の光；時代おくれの自然）
- 第５部 現代の料理（幾千もの流れが現代を紡ぐ；昨日；そして明日は？；作家たちによるたくさんの料理；完璧なるブイヨンを求めて）
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