シェフの哲学 : 食の探求から三つ星レストランの運営まで
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書誌事項
シェフの哲学 : 食の探求から三つ星レストランの運営まで
白水社, 2008.3
- タイトル別名
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La route des étoiles
- タイトル読み
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シェフ ノ テツガク : ショク ノ タンキュウ カラ ミツボシ レストラン ノ ウンエイ マデ
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内容説明・目次
内容説明
パリの三つ星レストラン『グラン・ヴェフール』の料理長が語る、味覚、食材、厨房の舞台裏。前菜からデザートまで、４０レシピ付。
目次
- 序 シェフという仕事
- １ 味覚の修行時代
- ２ 頂上に向かって一歩ずつ
- ３ グラン・ヴェフールの舞台裏
- ４ 想像力とレシピ
- 結論 星、それ自体が目的だろうか？
「BOOKデータベース」 より