食パンの技術 : 人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる
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食パンの技術 : 人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる
旭屋出版, 2007.12
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ショクパン ノ ギジュツ : ニンキテン ノ カクショクパン ト ヤマガタ ショクパン ノ ハイゴウ ト カンガエカタ ガ ワカル
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Description and Table of Contents
Description
人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる。
Table of Contents
- 角食パン（角食パン（ｐｏｉｎｔａｇｅ）；ムッシュブレッド（ベーカリーカフェ・ムッシュイワン）；パン・カレ（ブーランジュリー・オーヴェルニュ）；角食（フランス菓子・フランスパン・ビゴの店）；食パン（ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ ＬＡ ＳＡＩＳＯＮ） ほか）
- 山型食パン（パン・ド・プルミエ（ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ・シェカザマ）；パン・アングレーズ（ロワンモンターニュ・Ｌｏｉｎ ｍｏｎｔａｇｎｅ）；食パン（とらやベーカリー）；イギリスパン（Ｔｗｉｎｋｌｅ）；豆乳食パン（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｒａｕｋ） ほか）
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