なす : おいしく食べる知恵

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 中川, 学 カナガワ, ガク
• 萩原, 一 ハギワラ, ハジメ

書誌事項

なす : おいしく食べる知恵

おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真

（おもしろふしぎ日本の伝統食材, 1）

農山漁村文化協会, 2008.2

タイトル読み

ナス : オイシク タベル チエ

注記

参考文献: 巻末

内容説明・目次

内容説明

つくって、食べて、感じる、日本の食べもののおいしさ、おいしさを引き出す知恵。

目次

• 日本人はなすをどう食べてきたのか
• 日本列島“なす”めぐり
• 焼きなす—蒸し焼きで甘みを引き出す
• 丸なすの揚げ田楽—固いなすが油でとろーり
• なすの油焼き田楽—簡単にできる伝統の味
• なすの田舎煮—だしを含んで味も栄養もアップ
• なすの鍋しぎ—なす・みそ・油で深〜いコク
• なすとそうめんの煮もの—さっぱり味もおいしい
• にしんなす—にしんのうまみを吸った京都生まれの味
• なすのごまあえ—あえ衣がなすを引き立てる
• なすのずんだあえ—枝豆を衣に見た目もきれい
• なすとししとうの肉にそあえ—油で揚げてスタミナあえもの
• 小なすの辛子みそ漬—プリッと小なすの食感を生かす
• なすのもみ漬—薄切りで早く漬かる
• 山形のだし—生でおいしいのは新鮮だから
• 揚げなすときゅうり、トマトのサラダ—伝統食材が中華風にヘンシーン

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85658054
• ISBN:
  • 9784540072734
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 32p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.37
  • NDLC : Y1
• 親書誌ID:
  • BA85657980