屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと
著者
書誌事項
屠場 : みる・きく・たべる・かく : 食肉センターで働く人びと
晃洋書房, 2008.4
- タイトル別名
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屠場 : みるきくたべるかく : 食肉センターで働く人びと
- タイトル読み
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トジョウ : ミル キク タベル カク : ショクニク センター デ ハタラク ヒトビト
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注記
参考文献: p233-236
西宮市食肉センター関連年表: p237
内容説明・目次
内容説明
屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。
目次
- 第１部 屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）
- 第２部 食の世界（細部を見る目と見わたす目—食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！—内臓屋さんのホルモン講座）
- 第３部 状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
- 第４部 食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事—職場づくりのダイナミクス）
- 第５部 明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）
「BOOKデータベース」 より