知ってるだけで、一生使える「食べ物」の裏ネタ帖
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知ってるだけで、一生使える「食べ物」の裏ネタ帖
青春出版社, 2008.4
- タイトル読み
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シッテルダケデ イッショウ ツカエル タベモノ ノ ウラネタチョウ
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内容説明・目次
内容説明
本書では、食材、手際、味付け、作法など食と料理にまつわる疑問をまるごと解決。読んで、使えて、楽しめる美味しい一冊。
目次
- １ お店編 カシコい買い方—バージン、ピュア、エキストラ…オリーブオイルの本当の「違い」
- ２ 台所編１ 準備から手際まで—刃先から角、みねまで、包丁１本をまるごと使い切るワザ
- ３ 台所編２ 初級料理—強火、中火、弱火…知ってるようで知らないその「目安」
- 台所編３ 料理のプロの裏ワザ—ステーキは“焼く前３０分”が勝負どころと心得よ
- ５ 台所編４ 片付け・保存—りんごが冷蔵庫の暴れ者といわれるワケ
- ６ 食卓編 盛り付け・並べ方—お好み焼きをきれいにひっくり返すプロのやり方
- ７ 外食編１ 洋食—カクテルについている「ストロー２本」はなんのため？
- ８ 外食編２ 和食・その他—通しか知らない寿司屋でトロを食べるタイミング
「BOOKデータベース」 より