食卵の科学と機能 : 発展的利用とその課題

著者

• 渡邊, 乾二 ワタナベ, ケンジ

書誌事項

食卵の科学と機能 : 発展的利用とその課題

渡邊乾二編著

アイ・ケイコーポレーション, 2008.3

タイトル読み

ショクラン ノ カガク ト キノウ : ハッテンテキ リヨウ ト ソノ カダイ

内容説明・目次

目次

• 鶏卵の生産と消費の現状
• 鶏卵の構造と成分および品質
• 鶏卵の食品機能
• 鶏卵の成分機能
• 各種家禽卵の機能と利用
• 食卵の課題と展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA86101129
• ISBN:
  • 9784874922583
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 303p, 図版6p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.3
  • NDC9 : 648.3
• 件名:
  • BSH : 卵