食卵の科学と機能 : 発展的利用とその課題
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食卵の科学と機能 : 発展的利用とその課題
アイ・ケイコーポレーション, 2008.3
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ショクラン ノ カガク ト キノウ : ハッテンテキ リヨウ ト ソノ カダイ
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内容説明・目次
目次
- 鶏卵の生産と消費の現状
- 鶏卵の構造と成分および品質
- 鶏卵の食品機能
- 鶏卵の成分機能
- 各種家禽卵の機能と利用
- 食卵の課題と展望
「BOOKデータベース」 より