水産物の鮮度管理マニュアル : 生鮮魚介物の安全・品質を確保するための
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水産物の鮮度管理マニュアル : 生鮮魚介物の安全・品質を確保するための
流通システム研究センター, 2008.3
- タイトル読み
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スイサンブツ ノ センド カンリ マニュアル : セイセン ギョカイブツ ノ アンゼン ヒンシツ オ カクホ スル タメ ノ
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内容説明・目次
目次
- 第１章 水産物の生理と鮮度（理論と実際）（死後変化；鮮度判定；鮮度管理）
- 第２章 微生物対策（理論と実際）（腐敗；微生物性食中毒とその制御；食品衛生法；ＨＡＣＣＰ、トレーサビリティ）
- 第３章 魚毒、寄生虫、化学物質等による汚染および表示の義務（魚貝毒；寄生虫；ダイオキシン、トリプチルスズ、水銀；表示の義務）
- 第４章 流通から見た鮮度、衛生、情報管理（水揚げ後における鮮度、衛生、情報管理；養殖場における鮮度、衛生、情報管理；生産地市場における鮮度、衛星、情報管理；卸売市場における鮮度、衛星、情報管理；加工施設における鮮度、衛星管理；消費者対応鮮度、衛星、情報管理）
- 第５章 先進事例（シラス加工；イカの輸送；市場における試み）
「BOOKデータベース」 より