フランス料理の「なぞ」を解く
著者
書誌事項
フランス料理の「なぞ」を解く
柴田書店, 2008.4
- タイトル別名
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Révélations gastronomiques
フランス料理のなぞを解く
- タイトル読み
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フランス リョウリ ノ ナゾ オ トク
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内容説明・目次
内容説明
物理学者ティス先生が料理の「なぞ」に科学でせまる！料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。
目次
- 第１章 アペリティフ（グジェール；オレンジのワイン ほか）
- 第２章 オードヴル（プチパン；究極のゆで卵 ほか）
- 第３章 魚介料理（ブロシェ、ベアルネーズソース、じゃがいも添え；マスのポシェ、ブール・ブラン ほか）
- 第４章 肉料理（牛フィレ肉のグリル、アルザスのピノ・ノワール風味；牛肉のロースト、フライドポテト添え ほか）
- 第５章 デザート（三枚の薄いチョコレートで挟んだチョコレートムース；ルバーブのタルト ほか）
「BOOKデータベース」 より
