ランチは儲からない飲み放題は儲かる
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書誌事項
ランチは儲からない飲み放題は儲かる
（セオリーbooks, . 飲食店の「不思議な算数」||インショクテン ノ フシギナ サンスウ ; [1]）
講談社, 2008.4
- タイトル別名
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飲食店の不思議な算数
- タイトル読み
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ランチ ワ モウカラナイ ノミホウダイ ワ モウカル
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内容説明・目次
内容説明
銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した筆者が見てきた「飲食業界の裏側」。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」を教える。
目次
- 第１章 「どんぶり勘定」ではおいしくない（「材料費の３倍」は高いのか；たった１組のお客が増えるとどうなるか ほか）
- 第２章 「理想のお店」なら趣味でやれ（「なんとなくできそう」でお店を作っても；「お店をやってみないか？」の意味 ほか）
- 第３章 「気がついたお店」だけが生き残る（「最初の３ヶ月」でその後の結果が変わる；満足なサ−ビスができるまでには１年かかる ほか）
- 第４章 「スキ」を見せればご破算の世界（お店には詐欺師もやってくる；家賃の値上げに対抗するには ほか）
- 第５章 ウーロン茶は「高級ワイン」より高い（「２時間飲み放題」はお店がトクをする；「当日キャンセル」お店のホンネ ほか）
「BOOKデータベース」 より