管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
著者
書誌事項
管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
幸書房, 2007.4
[改訂版]
- タイトル別名
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大量調理施設の衛生管理 : 管理栄養士のための
- タイトル読み
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カンリ エイヨウシ ノ タメ ノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
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注記
監修: 樫尾一
奥付に「一部改訂」の記述あり
内容説明・目次
目次
- １ 食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌 ほか）
- ２ 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制 ほか）
- ３ 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか）
- ４ 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理 ほか）
「BOOKデータベース」 より