料理の基本と常識 : 決定版
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書誌事項
料理の基本と常識 : 決定版
（特選実用ブックス, cooking）
世界文化社, 2008.3
- タイトル読み
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リョウリ ノ キホン ト ジョウシキ : ケッテイバン
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注記
監修: 検見崎聡美
内容説明・目次
内容説明
料理の「なぜ？」がわかる決定版登場。料理にまつわるすべての疑問・質問に答える！全３３３項目定番メニューのレシピつき。
目次
- 第１章 「なに？」と「なぜ？」がわかる料理の常識（「米をとぐ」って水で洗うこと？；米１合と１カップは違うの？ ほか）
- 第２章 なるほど納得！調理のツボ（ゆでる；煮る ほか）
- 第３章 知らないと損をする！素材の知識（野菜編；魚介編 ほか）
- 第４章 だれも教えてくれない基本のキ 台所＆食卓の基礎知識（調理道具を使いこなして料理の腕前を上げる！；正しい計量が「おいしさ」を決める！ ほか）
- 第５章 覚えておきたい！料理用語ミニ辞典（料理用語ミニ辞典；食品表示とマーク）
「BOOKデータベース」 より