給食経営管理論
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給食経営管理論
（管理栄養士講座）
建帛社, 2008.5
第2版
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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内容説明・目次
目次
- ２１世紀の給食経営管理
- 給食経営管理の概念
- 関連法規と給食の指導
- 給食経営のマネジメント
- マーケティング
- 食品の流通
- 給食における食事サービスと食事環境
- 給食のための栄養管理
- 食材料管理
- 安全・衛生管理
- 施設・設備管理
- 給食の生産管理
- 給食の品質管理
- コストコントロール
- 給食の情報処理管理
- 災害と給食
- 病院給食
- 学校給食
- 児童福祉施設（保育所）
- 高齢者・介護福祉施設などの給食
- 事業所給食
- 付録・関連法規
「BOOKデータベース」 より