よくわかる外食産業
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よくわかる外食産業
（最新「業界の常識」）
日本実業出版社, 2008.7
最新版
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ヨク ワカル ガイショク サンギョウ
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Description and Table of Contents
Description
四回目の改訂。中小が健闘していた状態から大手の巻き返しが進む業界勢力争い、スターバックス、タリーズコーヒーなどシアトル系コーヒーチェーンの拡大、情報化からＩＴ化へ、フランチャイズビジネスの法改正、ＢＳＥ問題など最新の動きを盛り込み、各種統計資料の数字も直近のものと差し替えた。さらに、頻発する食品偽装問題にも言及。フランチャイズで本部と地区本部の抗争、店長は法律上の管理者に該当するかどうか、といった問題もふれている。その他、原材料の価格の高騰、食の安全・安心の問題やそれらの問題に対する外食チェーンの取り組みも明らかにした。
Table of Contents
- 第１章 業界の最新事情に強くなろう
- 第２章 外食産業のしくみ
- 第３章 外食産業のシステムと情報ネットワーク
- 第４章 最近の勢力地図と実力比較
- 第５章 事情通になるための業界・企業史
- 第６章 外食産業に従事する仲間とその素顔
- 第７章 転ばぬ先の杖—法律と規制
- 第８章 これだけは知っておきたい課題とビジョン
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