ハム・ソーセージ入門
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書誌事項
ハム・ソーセージ入門
(食品知識ミニブックスシリーズ)
日本食糧新聞社, 2008.6
改題・改訂3版
- タイトル読み
-
ハム ソーセージ ニュウモン
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注記
新版のタイトル: 新ハム・ソーセージ入門
参考文献: p156
内容説明・目次
目次
- わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
- 食肉加工業の沿革と動向
- 製法・原料肉・食肉加工機械の変遷
- 食肉加工品製造の基本
- 食肉加工品の分類と製法概要
- 食肉加工品の製造方法
- 食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意
「BOOKデータベース」 より