ハム・ソーセージ入門
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ハム・ソーセージ入門
（食品知識ミニブックスシリーズ）
日本食糧新聞社, 2008.6
改題・改訂3版
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ハム ソーセージ ニュウモン
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Note
新版のタイトル: 新ハム・ソーセージ入門
参考文献: p156
Description and Table of Contents
Table of Contents
- わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
- 食肉加工業の沿革と動向
- 製法・原料肉・食肉加工機械の変遷
- 食肉加工品製造の基本
- 食肉加工品の分類と製法概要
- 食肉加工品の製造方法
- 食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意
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