給食経営管理論

Author(s)

• 管理栄養士国家試験教科研究会 カンリ エイヨウシ コッカ シケン キョウカ ケンキュウカイ

Bibliographic Information

給食経営管理論

管理栄養士国家試験教科研究会編

（管理栄養士受験講座 / 管理栄養士国家試験教科研究会編）

第一出版, 2008.9

Other Title

給食経営管理論

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 給食の概念
• 給食における経営管理
• 給食における栄養・食事管理
• 給食の組織・人事管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産（調理）管理
• 給食の品質管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 事故・災害時対策
• 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

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Details

• NCID: BA87159612
• ISBN:
  • 9784804111490
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: v, 200p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BA78520818