給食経営管理論

著者

• 管理栄養士国家試験教科研究会 カンリ エイヨウシ コッカ シケン キョウカ ケンキュウカイ

書誌事項

給食経営管理論

管理栄養士国家試験教科研究会編

（管理栄養士受験講座 / 管理栄養士国家試験教科研究会編）

第一出版, 2008.9

タイトル別名

給食経営管理論

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会

内容説明・目次

目次

• 給食の概念
• 給食における経営管理
• 給食における栄養・食事管理
• 給食の組織・人事管理
• 施設・設備管理
• 給食の生産（調理）管理
• 給食の品質管理
• 給食の会計・原価管理
• 給食の情報処理管理
• 事故・災害時対策
• 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87159612
• ISBN:
  • 9784804111490
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 200p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • NDLSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA78520818