給食経営管理論
著者
書誌事項
給食経営管理論
（管理栄養士受験講座 / 管理栄養士国家試験教科研究会編）
第一出版, 2008.9
- タイトル別名
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給食経営管理論
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会
内容説明・目次
目次
- 給食の概念
- 給食における経営管理
- 給食における栄養・食事管理
- 給食の組織・人事管理
- 施設・設備管理
- 給食の生産（調理）管理
- 給食の品質管理
- 給食の会計・原価管理
- 給食の情報処理管理
- 事故・災害時対策
- 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
「BOOKデータベース」 より