トウガラシ : 辛味の科学

著者

書誌事項

トウガラシ : 辛味の科学

岩井和夫, 渡辺達夫編

幸書房, 2008.10

改訂増補

タイトル別名

Red peppers : science of pungency

タイトル読み

トウガラシ : カラミ ノ カガク

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注記

引用文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

この書物はトウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纒められた世界でも初めての専門書である。

目次

  • 緒言　トウガラシの歴史と辛味
  • 第１章　トウガラシの生物学
  • 第２章　トウガラシの辛味成分の化学
  • 第３章　辛味の化学構造とレセプター
  • 第４章　植物体における辛味成分—カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
  • 第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
  • 第６章　辛味成分の生理作用
  • 第７章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望
  • 第８章　食生活と辛味
  • 特別寄稿　日本産トウガラシの生産事情

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA87369116
  • ISBN
    • 9784782103234
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    xvi, 325p, 図版20p
  • 大きさ
    22cm
  • 分類
  • 件名
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