コーヒー「こつ」の科学

著者

• 石脇, 智広 イシワキ, トモヒロ

書誌事項

コーヒー「こつ」の科学

石脇智広著

柴田書店, 2008.9

タイトル別名

コーヒー「こつ」の科学 : コーヒーを正しく知るために

コーヒーこつの科学

タイトル読み

コーヒー コツ ノ カガク

注記

参考文献: p180

内容説明・目次

内容説明

コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。でも、それって本当なのでしょうか？根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者、石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。身近な疑問に博士が答えるＱ＆Ａスタイルで楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。

目次

• １　コーヒーを知るための基礎知識（コーヒー豆って豆なんですか？コーヒーはどんな植物なのでしょう？；コーヒーの木のルーツは？どんなふうにして広まっていったのですか？　ほか）
• ２　コーヒーの成分を知る（コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか？；深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか？カフェインは身体に悪いのでしょうか？　ほか）
• ３　おいしいコーヒーを淹れるために—買い方、抽出方法、挽き方、保存方法（買い方；抽出方法　ほか）
• ４　コーヒーの加工を知る—生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装（生豆の扱い方；焙煎　ほか）
• ５　もっとコーヒーを知りたい人のために—栽培、精選、流通、品種（栽培；精選　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87394554
• ISBN:
  • 9784388251148
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 182, vp
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
• 件名:
  • BSH : コーヒー