検定和食調理の包丁技術
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検定和食調理の包丁技術
旭屋出版, 2008.7
- タイトル読み
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ケンテイ ワショク チョウリ ノ ホウチョウ ギジュツ
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注記
付録DVD: 包丁技術の基本動作
付属資料: DVDビデオディスク(1枚 12cm)
内容説明・目次
内容説明
初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。
目次
- 包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方；包丁の持ち方・動かし方 ほか）
- 包丁技術を使った一品
- 魚のおろし方（基本のおろし方；魚種別おろし方）
- 刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り；ヒラメそぎ造り ほか）
- 野菜の切り方（野菜の基本の切り方；野菜の飾り切り）
「BOOKデータベース」 より
