検定和食調理の包丁技術

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検定和食調理の包丁技術

大田忠道監修 ; 日本料理全国天地の会編

旭屋出版, 2008.7

Title Transcription

ケンテイ ワショク チョウリ ノ ホウチョウ ギジュツ

Available at  / 10 libraries

Note

付録DVD: 包丁技術の基本動作

付属資料: DVDビデオディスク(1枚 12cm)

Description and Table of Contents

Description

初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。

Table of Contents

  • 包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方；包丁の持ち方・動かし方　ほか）
  • 包丁技術を使った一品
  • 魚のおろし方（基本のおろし方；魚種別おろし方）
  • 刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り；ヒラメそぎ造り　ほか）
  • 野菜の切り方（野菜の基本の切り方；野菜の飾り切り）

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Details

  • NCID
    BA87441461
  • ISBN
    • 9784751107690
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    93p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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