検定和食調理の包丁技術

著者

• 大田, 忠道 オオタ, タダミチ
• 日本料理全国天地の会 ニホン リョウリ ゼンコク アマツチ ノ カイ

書誌事項

検定和食調理の包丁技術

大田忠道監修 ; 日本料理全国天地の会編

旭屋出版, 2008.7

タイトル読み

ケンテイ ワショク チョウリ ノ ホウチョウ ギジュツ

注記

付録DVD: 包丁技術の基本動作

付属資料: DVDビデオディスク(1枚 12cm)

内容説明・目次

内容説明

初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。

目次

• 包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方；包丁の持ち方・動かし方　ほか）
• 包丁技術を使った一品
• 魚のおろし方（基本のおろし方；魚種別おろし方）
• 刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り；ヒラメそぎ造り　ほか）
• 野菜の切り方（野菜の基本の切り方；野菜の飾り切り）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA87441461
• ISBN:
  • 9784751107690
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 93p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 包丁