寒天・ところてん読本 : 本物をつくる・食べる・活かす

著者

• 松橋, 鐵治郎 マツハシ, テツジロウ

書誌事項

寒天・ところてん読本 : 本物をつくる・食べる・活かす

松橋鐵治郎著

農山漁村文化協会, 2008.9

タイトル読み

カンテン・トコロテン ドクホン : ホンモノ オ ツクル・タベル・イカス

内容説明・目次

内容説明

肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは—。

目次

• １　寒天・ところてんの魅力はここに
• ２　素敵な魅力はこうしてつくられる—ところてん・寒天のできるまで
• ３　寒天・ところてんの原料　氾濫する類似品との見分け
• ４　ところてんの選び方・作り方—美味な心太を楽しもう
• ５　寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
• ６　寒天の健康増進効果　その活かし方
• ７　寒天の科学—この興味つきない食材の性質
• ８　寒天の技術—ニッポンの技の世界を探究しよう

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87754332
• ISBN:
  • 9784540071874
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 213p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 668.5
  • NDC9 : 668.5
• 件名:
  • BSH : 寒天