寒天・ところてん読本 : 本物をつくる・食べる・活かす
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寒天・ところてん読本 : 本物をつくる・食べる・活かす
農山漁村文化協会, 2008.9
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カンテン・トコロテン ドクホン : ホンモノ オ ツクル・タベル・イカス
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Description and Table of Contents
Description
肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは—。
Table of Contents
- １ 寒天・ところてんの魅力はここに
- ２ 素敵な魅力はこうしてつくられる—ところてん・寒天のできるまで
- ３ 寒天・ところてんの原料 氾濫する類似品との見分け
- ４ ところてんの選び方・作り方—美味な心太を楽しもう
- ５ 寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
- ６ 寒天の健康増進効果 その活かし方
- ７ 寒天の科学—この興味つきない食材の性質
- ８ 寒天の技術—ニッポンの技の世界を探究しよう
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