あらきそばの神髄 : 超極太生粉打ちの秘伝を探る
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あらきそばの神髄 : 超極太生粉打ちの秘伝を探る
文藝春秋, 2001.10
- タイトル読み
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アラキ ソバ ノ シンズイ : チョウゴクブト キコウチ ノ ヒデン オ サグル
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内容説明・目次
内容説明
山形「そば街道」に燦然と輝く名店の仕事を、精密カラーを駆使して解き明かした垂涎の書。
目次
- “混合の技”に魅せられて
- 屋号命名の由来
- 大丈夫な粉を見極める大丈夫な眼
- 銀座暮らしから得たもの
- 芦野又三、上京す
- “うす毛利”の登場
- 粉碾きは裏方仕事に非ず
- 行く着くところは原材料
- 鯖節を混ぜるという“天啓の奇手”
- 身欠き鰊の味噌煮と鰤大根
- 蕎麦打ちにとって秋新とは何か？
- 夢幻の味、タネコ蕎麦
- 蕎麦切りとガレット
- 平成十二年の新秋
- 見果てぬ夢
- 物語の、その後
「BOOKデータベース」 より