新しい製パン基礎知識

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新しい製パン基礎知識

竹谷光司著

パンニュース社, 2008.9

改訂版, 第25版

Other Title

New baking guide

Title Transcription

アタラシイ セイパン キソ チシキ

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Note

参考文献: p262-263

Description and Table of Contents

Description

初版から２０年の改訂１７版。本書は決して学術書ではない、著者が諸先輩・文献から教えられ、学んだことをまとめたノートである。

Table of Contents

  • 製パン原材料編（小麦粉；イースト　ほか）
  • 製パン工程編（ミキシング；発酵　ほか）
  • 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）　ほか）
  • 標準製法（パン８種）

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Details

  • NCID
    BA88111010
  • ISBN
    • 9784938703196
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    263p
  • Size
    20cm
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