洋菓子の基本 : パティシエの仕事
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洋菓子の基本 : パティシエの仕事
新星出版社, 2008.12
- タイトル読み
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ヨウガシ ノ キホン : パティシエ ノ シゴト
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内容説明・目次
内容説明
世界が認めたトップパティシエ、「ルパティシエタカギ」の高木康政が紹介する洋菓子の基本。パティシエの仕事に触れながら、基礎的なテクニックを習得し、完成度の高い洋菓子をつくります。お菓子づくりが好きな人だけでなく、未来のパティシエに贈る決定版。
目次
- フーニエ
- アントルメティエ
- トゥルニエ
- ショコラティエ
- コンフィズリエ
- グラシェ
- トレトゥール
- デコラティエ
「BOOKデータベース」 より
