食品のカラクリ「肉」のヒミツ
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食品のカラクリ「肉」のヒミツ
（宝島SUGOI文庫）
宝島社, 2008.9
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ショクヒン ノ カラクリ ニク ノ ヒミツ
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Note
「食品のカラクリ2「肉」のヒミツ」 (2006年刊) の改訂
参考文献: 222p
Description and Table of Contents
Description
身近な食べ物にまつわる、知られざる事実と食品業界の裏側にフォーカスした『食品のカラクリ』第２弾は、みんな大好き「肉」のヒミツ。やっぱり気になるＢＳＥ問題から、偽装問題で脚光を浴びた「ブランド和牛」の裏事情、激安外食メニューの安値のカラクリ、豚を使わないとんこつスープのヒミツ、食肉と添加物の切っても切れない関係など、“おいしさの主役”たちの意外な作られ方と食肉業界の舞台裏を徹底解説。
Table of Contents
- 第１章 牛肉のヒミツ（米国でまだ売っている「やばい肉」—ＢＳＥ問題；アメリカ人は食べない「ショートプレート」—牛丼 ほか）
- 第２章 豚肉のヒミツ（「偽装」が止まらぬ“黒い話”—黒豚；輸入ものにシフトされる「業務用」—トンカツ ほか）
- 第３章 鶏肉のヒミツ（業界を襲う「悪い連鎖」—フライドチキン；誰も知らない「銘柄鶏」と「地鶏」の違い—地鶏 ほか）
- 第４章 知られざる肉のヒミツ（「サクラ肉」もほとんどが輸入？—馬肉；「第四の食肉」の危うい運命—ダチョウ肉 ほか）
- 第５章 おいしさのタブー（「牛乳」はやっぱり体に悪いのか；「刺身」で食べても大丈夫というスーパーポークの作られかた ほか）
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