いか : おいしく食べる知恵

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 中川, 学 ナカガワ, ガク
• 萩原, 一 ハギワラ, ハジメ

書誌事項

いか : おいしく食べる知恵

おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真

（おもしろふしぎ日本の伝統食材, 9）

農山漁村文化協会, 2009.3

タイトル読み

イカ : オイシク タベル チエ

注記

参考文献: 巻末

内容説明・目次

内容説明

調理法によって異なるおいしさ、漬けたり干したりすることでつくられるおいしさ、ほかの食材と出合ってうまれる味わい。素材とのつきあい方が深まる、広がる！その地方・地域だけにみられる食材や食べ方、季節限定のおいしさ、地方品種や料理が生まれた背景にびっくり、感心！下ごしらえから切る、煮る、蒸す…など。なぜそうするのか、調理法の意味も押さえて納得、合点、たのしくつくる！伝統の味を現代の味に変えるひと工夫や、伝承を発展させたオリジナルの創作レシピも紹介。これからの食文化を担う子どもたちへのメッセージ。

目次

• 日本人はいかをどう食べてきたのか
• いかの利用と食べ方
• いかのあつかい方
• 鮮度を生かして生で
• いかを丸ごと使って
• こっくり煮ものに
• 揚げものにも挑戦
• すり身もおいしい
• 保存食の工夫
• いろいろないかを味わう
• ２１世紀料理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89465325
• ISBN:
  • 9784540081729
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 32p
• 大きさ: 27cm
• 親書誌ID:
  • BA85657980