栄養学・食品学を学ぶための食品学実験

著者

• 川端, 彰 カワバタ, アキラ

書誌事項

栄養学・食品学を学ぶための食品学実験

川端彰著

啓明出版, 2009.4

タイトル別名

食品学実験 : 栄養学・食品学を学ぶための

栄養学食品学を学ぶための食品学実験

タイトル読み

エイヨウガク ショクヒンガク オ マナブ タメ ノ ショクヒンガク ジッケン

注記

参考文献: p161

内容説明・目次

内容説明

「食品中の成分を分析」する事を中心に、１章から７章では「中和滴定」「沈殿滴定」「酸化還元滴定」など化学実験の基本的な理論と実験技術を理解し実践力を習得。実験の心得や基本操作を身につけながら、定量実験を実施し、レポート作成や実験値のとり扱い方も学ぶ。８章から１７章では日本食品標準成分表に記載されている、「炭水化物」「脂質」「タンパク質」「ビタミン」のほかに、「色素」に関する定性・定量実験を行い、各種成分の理解をより深める。

目次

• 食品学実験ガイダンス
• 酸・塩基・中和
• 中和滴定実験
• 沈殿滴定
• 沈殿滴定実験
• 酸化と還元
• 酸化還元滴定実験
• 炭水化物
• 炭水化物に関する実験
• 脂質
• 脂質に関する実験
• タンパク質
• タンパク質に関する実験
• ビタミン
• ビタミンにかんする実験
• 野菜や果実の色素
• 色素に関する実験

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA90205376
• ISBN:
  • 9784874480427
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 161p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.53
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学 -- 実験