食品衛生べからず集 : 食品工場必携
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食品衛生べからず集 : 食品工場必携
JIPMソリューション, 2009.3
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ショクヒン エイセイ ベカラズシュウ : ショクヒン コウジョウ ヒッケイ
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Note
参考文献: p159
Description and Table of Contents
Description
本書では、食品工場に従事される方が、出勤時から退社するまでの間、食品の衛生管理について注意すべきポイントを「〜するべからず」としてまとめました。各項目で実施内容や方法についてだけでなく、「なぜしてはいけないのか」という理由を交えて解説しています。
Table of Contents
- １ 作業前（作業着への更衣；手洗い；作業場内への入場）
- ２ 作業中（食品の取扱い；調理器具・備品の取扱い；作業中の着衣・着帽 ほか）
- ３ 管理（施設・設備の管理；防虫・防鼠；記録をつける ほか）
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