山里の食べもの誌
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山里の食べもの誌
創森社, 2009.3
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ヤマザト ノ タベモノシ
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Description and Table of Contents
Description
地産地消の「食」に滋味・旨味・妙味あり。山菜、野草、虫、魚介…野山の幸の醍醐味をフィールドで体験的に探究する。
Table of Contents
- 序章 山里の食文化が大切な理由（山里の食材と食文化；ＦＩＥＬＤ ＧＲＡＦＦＩＴＩ（４色口絵））
- 第１章 野山の宝にこそ滋味の本領（フキノトウ・フキ；ワラビ ほか）
- 第２章 野山の幸を自在に多彩に（春の七草と七草粥；夏の七草 ほか）
- 第３章 虫・魚介類の味の決め手（イナゴ；ざざむしと蜂の子 ほか）
- 第４章 餅・麺類に豊穣の至福あり（日本人と餅；松皮餅 ほか）
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