江戸蕎麦通への道
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書誌事項
江戸蕎麦通への道
（生活人新書, 294）
日本放送出版協会, 2009.6
- タイトル読み
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エド ソバツウ エノ ミチ
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注記
蕎麦通のための文献: p186-188
内容説明・目次
内容説明
長い年月をかけて磨かれた職人の技、暖簾ごとに異なる流儀。喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化だ。元「有楽町・更科」の４代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う。好評の『蕎麦屋のしきたり』に続く第２弾。蕎麦通ならば知っておきたい蘊蓄をたっぷりどうぞ。
目次
- 江戸蕎麦とは？
- おいしいお蕎麦の定義その一 蕎麦
- おいしいお蕎麦の定義その二 蕎麦粉
- 蕎麦汁鑑定士
- 江戸の味とは？
- 汁の合わせ方の秘伝
- 蕎麦作りの変遷
- 格好よく見える蕎麦の食べ方
- 三大老舗のおいしい味わい方
- 時代とともに変化した蕎麦屋の職人
- 蕎麦職人の誇り
- 仕事場から見える蕎麦屋の質
- 蕎麦屋の名目
- 蕎麦屋の肴
- 蕎麦屋の薬味
- 蕎麦湯についての薀蓄
- 蕎麦通なら押えておきたい蕎麦屋用語
- 蕎麦通への道
- 蕎麦通のための文献
「BOOKデータベース」 より
