新調理学実習 : 一般調理から大量調理その基礎と展開

著者

• 宮下, 朋子 ミヤシタ, トモコ
• 菊池, 節子 キクチ, セツコ
• 金子, みどり カネコ, ミドリ
• 津田, 和加子 ツダ, ワカコ
• 村元, 美代 ムラモト, ミヨ
• 新海, シズ シンカイ, シズ

書誌事項

新調理学実習 : 一般調理から大量調理その基礎と展開

宮下朋子編著 ; 菊池節子, 金子みどり, 津田和加子, 村元美代, 新海シズ著

同文書院, 2009.4

タイトル別名

調理学実習 : 新

タイトル読み

シン チョウリガク ジッシュウ

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• 基本理論編（おいしさと健康；献立の立て方；調理と衛生・安全管理；調理器具と使用方法）
• レシピ編（日本料理；西洋料理；中国料理）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA90444005
• ISBN:
  • 9784810313734
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 220p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理