料理五感の書
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料理五感の書
調理栄養教育公社, 2007.8
- タイトル読み
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リョウリ ゴカン ノ ショ
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内容説明・目次
目次
- 私のコック人生—見習いから、勲章をもらう料理長になるまで
- 五感・その１ 聴覚（音のご馳走；テーブルでの会話 ほか）
- 五感・その２ 視覚（料理人は、目をつぶって見ろ；見ることに大事なのは、体験である ほか）
- 五感・その３ 嗅覚（調理場の匂い；スープの香り ほか）
- 五感・その４ 味覚（舌と味覚；味覚の育て方 ほか）
- 五感・その５ 触覚（触れることの大切さ；手で覚える ほか）
「BOOKデータベース」 より
