食品加工における微生物・酵素の利用
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書誌事項
食品加工における微生物・酵素の利用
缶詰技術研究会 , 日本食糧新聞社 (発売), 2009.6-
- 伝統食品編
- 新食品編
- タイトル別名
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食品加工における微生物酵素の利用
- タイトル読み
-
ショクヒン カコウ ニオケル ビセイブツ コウソ ノ リヨウ
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注記
監修: 春見隆文
奥付の編集発行(誤植): 缶詰詰技術研究会
内容説明・目次
目次
- 監修に当たって
- アミノ酸の生産と利用
- シトルリン、オルニチン
- 醸造調味料とみりん
- エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答
- エリスリトールの特性と用途開発
- 乳酸菌による保健効果
- 脱酸素低温発酵法による新たなヨーグルト製造法—伝統的なヨーグルトを科学することで誕生した新たな発酵方法
- 食品とバイオフィルム
- 麹菌の遺伝子資源・遺伝子解析
- パン酵母のパン生地中での働きと製品特徴および育種・開発
- 醸造用酵母の多様性—ワイン酵母を中心に
- 乳酸菌の育種と分類
- ポストゲノム時代の発酵産業—微生物の多様性と可能性
「BOOKデータベース」 より