和・発酵食づくり
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和・発酵食づくり
晶文社, 2009.6
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和発酵食づくり
和 : 発酵食づくり
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ワ ハッコウショクズクリ
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Description and Table of Contents
Description
私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか？「秘伝発酵食づくり」の刊行から１０年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。
Table of Contents
- １章 米を使った発酵食（お米の底力；米と魚；“発酵”と“腐敗”の分かれ道 ほか）
- ２章 魚を使った発酵食（米どころは水どころ、水どころに魚あり；塩漬けからの転用；塩辛・切り込み類づくり ほか）
- ３章 大豆を使った発酵食（パン種から始まった；発酵食づくりに失敗すると…；発酵パンと無発酵パン ほか）
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