農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 : 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
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書誌事項
農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 : 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
農山漁村文化協会, 2009.6
- タイトル別名
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農家が教える加工保存貯蔵の知恵 : 野菜山菜果物を長く楽しむ
加工・保存・貯蔵の知恵 : 農家が教える : 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
- タイトル読み
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ノウカ ガ オシエル カコウ ホゾン チョゾウ ノ チエ : ヤサイ サンサイ クダモノ オ ナガク タノシム
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注記
タイトルは奥付による
「別冊現代農業」2008年4月号を単行本化したもの
内容説明・目次
内容説明
太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。
目次
- カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵—『聞き書広島の食事』より；野菜を乾燥して保存 ほか）
- １ 野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう—天日で乾かすと美味しくなる；昔ながらの保存食美味しい干しなす料理 ほか）
- ２ 寒ざらし—冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう；日本の「チューニョ」—『聞き書北海道の食事』ほか ほか）
- ３ 冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに—冷凍保存のこつ；私の冷凍保存術あれこれ ほか）
- ４ 雪室・土室—風土を活かした貯蔵法（雪室りんご—天然の冷蔵庫で春まで貯蔵；雪室でじゃがいもを貯蔵—甘くなって、電気代もかからない ほか）
- ５ 加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり—粉にして保存；たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉—保存のテクニックと、とっておきの料理 ほか）
- ６ 保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理；果樹貯蔵の基礎 ほか）
「BOOKデータベース」 より