「蕎麦、そば、ソバ」の楽しき人生
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「蕎麦、そば、ソバ」の楽しき人生
（小学館101新書, 025）
小学館, 2009.4
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蕎麦、そば、ソバの楽しき人生
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ソバ ソバ ソバ ノ タノシキ ジンセイ
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Description and Table of Contents
Description
二一歳の青年を一冊の雑誌記事がそばの世界へ惹き付けた。三〇年の時を経て青年は蕎麦打ち名人となり、人生と経験を本音で語り始める。「そばの楽しみは麺のみにあらず」—伝統に学び革新を目指す、そば職人の第一人者が、ソバの実を使い、そばの粉を駆使して、従来の蕎麦のイメージにとらわれないそば料理の数々と秘密のレシピ、そして極めた蕎麦の打ち方を、「そばの力」に押され、惜しげもなく紹介する。その明るい語り口が、きっとあなたをそば好きの楽しい人生に導いてくれる。
Table of Contents
- 第１章 そば料理七変化（たかがそばがき、されどそばがき；近頃オヤジの好きなもの ほか）
- 第２章 「抜き」で一杯、種ものの愉しみ（「抜き」で一杯、賄いごないしょ；「蕎麦屋の天ぷら」を揚げる１（海老天） ほか）
- 第３章 蕎麦屋のポリシーは薬味に出る（蕎麦汁を知る—返しと出汁の深ーい世界１（本返し）；蕎麦汁を知る—返しと出汁の深ーい世界２（蕎麦汁） ほか）
- 第４章 蕎麦を食べよう、打ってみよう！（打ち粉の使い分け方—静の打ち粉・動の打ち粉；蕎麦も打ちようで角が立つ ほか）
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